Sop Buntut: Cerita Cinta Pertamaku Sama Kuah Kaldu

Aku masih inget banget pertama kali nyobain sop buntut. Waktu itu bukan di restoran mewah, tapi di rumah tetangga sebelah yang hobi masak. Kebetulan dia baru pulang dari pasar, beli foods buntut sapi segar yang katanya lagi promo. Gue anaknya penasaran, jadi pas ditawarin icip, langsung iya dong.

Suapan pertama itu nancep banget. Dagingnya tuh, lembut parah, nyaris lepas dari tulangnya. Kuahnya? Aduh, itu kaldu sapi yang direbus lama beneran nggak bohong, gurihnya tuh wikipedia sampai ke hati. Dan sejak saat itu, gue jadi terobsesi. Obsesi yang nggak sehat sama sop buntut — terutama bikin versi gue sendiri.

Eksperimen Awal: Gagal Total Tapi Lucu

Waktu pertama kali coba bikin sendiri? Gagal total, sumpah. Gue kira tinggal rebus buntut sapi, tambahin garam, merica, jadi deh. Tapi ternyata… dagingnya alot, kuahnya hambar, dan rumah bau sapi setengah mati. Serius deh, kayak kandang sapi baru dibersihin. Hancur mental.

Tapi dari situ gue belajar. Masak sop buntut tuh bukan cuma soal “rebus sampai empuk.” Banyak detail kecil yang ternyata penting banget, yang bikin beda antara sop buntut “oke lah” sama sop buntut “GILA INI ENAKNYA!”

Tips Penting Biar Daging Buntut Empuk Banget

Oke, ini pelajaran berharga yang gue dapet setelah berkali-kali eksperimen di dapur:

1. Blanching Dulu Biar Nggak Bau

Jangan langsung direbus ya. Gue biasanya rebus buntut 5-10 menit pertama, buang airnya, dan bilas buntut pakai air bersih. Tujuannya? Ngilangin darah dan kotoran yang bikin kuah bau. Ini penting banget.

2. Gunakan Panci Presto (Kalau Punya)

Pakai panci biasa bisa juga, tapi jujur… butuh waktu lama banget, bisa 3 jam lebih. Kalau punya panci presto, 45 menit aja udah lembut maksimal. Gue pernah bandingin dua cara ini. Rasanya sama enak, tapi waktu dan gas jauh lebih hemat pakai presto.

3. Rebus dengan Api Kecil

Ini yang suka disepelein. Api besar bikin kaldu keruh dan daging bisa hancur tapi bukan lembut. Gue selalu sabar, kecilin api, rebus pelan-pelan sampai kaldunya keluar dengan cantik.

Bumbu yang Gue Pakai (Dan Kenapa Nggak Semua Sama)

Sop buntut versi gue tuh agak beda dari yang lain. Gue suka kasih sedikit kayu manis dan cengkeh. Biar ada aroma hangatnya. Bumbunya kira-kira gini:

• Bawang putih dan bawang merah (digeprek, lalu ditumis)

• Jahe (geprek, buat ngilangin bau amis)

• Daun bawang, seledri, dan pala bubuk

• Garam, lada, kaldu bubuk (kalau suka)

Yang bikin spesial: Gue masukin sepotong tomat dan sedikit wortel di tengah-tengah proses. Tomatnya nggak banyak, cuma buat nambah rasa segar sedikit.

Cerita Lucu: Gara-gara Sop Buntut, Gue Jadi ‘Chef Dadakan’

Pernah sekali waktu, ada acara keluarga di rumah. Gue yang ditunjuk masak karena katanya “sop buntut lo tuh nggak ada obat.” Deg-degan dong. Masaknya dari jam 5 pagi, padahal acaranya jam 12 siang. Tapi begitu semua orang icip? Beneran, sop buntut gue habis duluan dibanding menu lain. Bahkan ketupat sayur kalah.

Gue sempat ditawarin jadi katering rumahan saking viralnya di grup WhatsApp keluarga, wkwk. Tapi ya belum siap mental. Masak 5 porsi oke lah, 50? Gue nyerah.

Variasi Sop Buntut yang Pernah Gue Coba

1. Sop Buntut Goreng

Nah ini favorit orang rumah. Setelah direbus dan empuk, buntutnya gue goreng sebentar sampai agak garing. Baru disajikan bareng kuah kaldu hangat. Kontras teksturnya tuh bikin nagih.

2. Sop Buntut Kuah Merah

Gue pernah iseng masukin saus tomat homemade ke dalam kuahnya. Hasilnya agak mirip semur tapi tetap berkaldu. Cocok buat yang suka rasa lebih tajam.

3. Sop Buntut Pedas

Ini waktu gue lagi flu. Tambahin cabai rawit utuh di kuahnya, biarin direbus bareng. Rasanya? Anget, pedes, tapi tetap kaldu sapi yang berasa banget.

Kesalahan Fatal yang Pernah Gue Lakuin (Dan Semoga Lo Nggak Ulangi)

1. Pakai buntut beku tanpa dicairkan dulu. Gagal total. Bagian dalamnya keras, luar udah lembek.

2. Lupa tumis bumbu. Kuahnya jadi flat banget. Ternyata proses tumis bumbu tuh penting buat keluarin aromanya.

3. Merebus pakai air dingin langsung. Kalau airnya nggak panas pas masukin daging, kadang bau amisnya nggak ilang. Jadi pastiin air udah mendidih.

Side Dish Favorit Gue Buat Temanin Sop Buntut

• Sambal rawit ijo yang ditumbuk kasar. Ini wajib sih.

• Kerupuk bawang biar ada kriuk-nya.

• Nasi hangat — no debat.

• Kadang gue tambahin irisan jeruk limo buat aroma segar.

Kenapa Gue Tetap Balik ke Sop Buntut Lagi dan Lagi

Sop buntut itu comfort food buat gue. Ada sesuatu dari aroma kaldu, tekstur daging yang lembut, dan rasa gurih yang bikin tenang. Mau hujan, lagi stress, atau cuma pengin makan enak — sop buntut tuh jawabannya.

Dan yang paling gue suka? Makanan ini ngajarin gue buat sabar. Lo nggak bisa buru-buru bikin sop buntut. Lo harus nunggu. Harus biarin dia “jadi” sendiri. Dan dari situ, gue belajar kalau kadang hal-hal terbaik dalam hidup ya butuh waktu. Kayak cinta, eh.

Penutup: Kalau Lo Belum Pernah Bikin, Coba deh Sekali

Gue tau bikin sop buntut itu kelihatannya ribet. Tapi percayalah, pas lo icip hasil buatan lo sendiri… puasnya tuh beda. Lo jadi paham kenapa makanan tradisional kayak gini tetap hidup dari generasi ke generasi.

Jangan takut salah. Gue juga mulai dari rebusan yang hambar dan bau. Tapi sekarang? Gue punya resep andalan yang bisa bikin siapa pun ketagihan. Coba aja, dan jangan lupa ceritain ke gue gimana rasanya.

Baca Juga Artikel Ini: Escargot Makanan Jerman: Keunikan dan Kelezatan yang Memikat