Tempe Mendoan: Camilan Gurih Khas Banyumas yang Selalu Bikin Kangen

Tempe Mendoan Pertama kali saya nyicipin tempe mendoan itu waktu berkunjung ke rumah teman di Purwokerto. Saat itu saya nggak tahu kalau tempe bisa seenak itu, digoreng setengah matang, lembut banget di dalam, tapi bagian luarnya tuh tetap kerasa crispy meskipun sebentar doang di penggorengan.

Kuliner ini Sejujurnya, sebelumnya saya agak skeptis. “Tempe doang kok dibanggain?” Tapi begitu digigit—wah, langsung berubah pikiran. Apalagi pas dicocol sambal kecap rawit, duh, rasanya tuh bikin pengen nambah terus. Mulai dari situ, saya jadi sering bikin sendiri di rumah, meskipun kadang gagal juga.

Nah, di artikel ini, saya bakal cerita pengalaman saya dengan tempe mendoan, resep favorit, kesalahan yang pernah saya buat, plus pelajaran berharga biar kamu juga bisa bikin sendiri tanpa ribet. Yuk, simak terus!

Asal Usul Tempe Mendoan: Bukan Cuma Sekadar Tempe

Jadi, kata “mendoan” itu berasal dari bahasa Banyumasan, dari kata “mendo” yang artinya setengah matang. Pas banget kan? Soalnya tempe mendoan memang digoreng sebentar aja, beda dari tempe goreng biasa.

Tempe ini biasanya pakai tempe tipis yang sudah dipotong lebar-lebar. Biasanya dijual khusus sebagai “tempe mendoan” di pasar-pasar Jawa Tengah. Karena memang beda tekstur dan lebih lemas dibanding tempe papan biasa.

Menurut cerita teman saya yang orang Banyumas asli, mendoan itu dulunya camilan rakyat jelata. Karena bahan murah meriah, gampang dibuat, tapi bisa ngasih energi buat kerja. Tapi makin ke sini, mendoan naik kelas. Udah masuk ke restoran, warung kopi, bahkan jadi camilan kekinian.

Pengalaman Pertama Bikin Tempe Mendoan: Gagal Total!

Saya inget banget waktu pertama kali nyoba bikin mendoan di rumah. Waktu itu saya nekat beli tempe papan, iris tipis pakai pisau seadanya, bikin adonan dari tepung terigu doang, nggak pakai bumbu.

Hasilnya? Waduh, zonk. Tempenya keras, adonannya hambar, dan minyaknya terlalu sedikit jadi nggak bisa tenggelam semua. Tempe malah jadi setengah matang dalam arti negatif—nggak mateng dan teksturnya keras. Malu sih, tapi dari situ saya belajar pentingnya pakai minyak banyak dan panas, dan adonan yang dibumbui dengan tepat.

Belajar dari situ, saya mulai eksperimen kecil-kecilan. Tambahin bawang putih, daun bawang, ketumbar bubuk, bahkan sedikit air kapur biar renyah. Setelah beberapa kali coba, akhirnya nemu formula yang pas buat lidah saya.

Rahasia Adonan Tepung yang Pas Buat Mendoan

Nah, ini bagian penting banget. Kalau kamu mau tempe mendoan yang enak, adonannya harus pas. Jangan terlalu kental, tapi juga jangan encer banget. Ini kira-kira komposisi yang biasa saya pakai:

• 100 gr tepung terigu

• 1 sdm tepung beras (biar agak crispy)

• 1 siung bawang putih halus

• 1/2 sdt ketumbar bubuk

• Garam secukupnya

• Air es secukupnya

• Daun bawang rajang (jangan pelit ya)

Campur semua bahan sampai adonan bisa melapisi tempe, tapi tetap ringan. Jangan takut nyobain beberapa kali sampai nemu konsistensi favorit kamu. Kadang saya tambahin sedikit penyedap kalau pengen versi warung banget.

Dan yang paling penting, pakai air dingin atau es batu. Ini bikin adonan nggak gampang nyerap minyak, jadi hasil akhirnya nggak terlalu berminyak. Tips kecil tapi ngaruh banget!

Trik Menggoreng: Wajib Minyak Banyak dan Api Sedang

Banyak orang gagal di bagian ini. Mereka pakai minyak sedikit atau apinya terlalu besar. Akibatnya, tempe gosong di luar tapi belum mateng di dalam. Atau sebaliknya, tempe udah matang tapi adonan belum nempel sempurna.

Jadi, pastikan minyak cukup dalam wajan (deep fry), dan apinya cukup sedang. Jangan terlalu kecil juga, karena nanti adonan malah nyerap minyak terus.

Saya biasanya goreng cuma sekitar 1–1,5 menit per sisi. Karena mendoan memang nggak dimaksudkan untuk kering banget. Tujuannya justru biar bagian dalamnya masih moist dan lembut.

Setelah diangkat, saya tiriskan di saringan atau tisu dapur. Tapi jangan kelamaan juga, karena tempe bisa makin lembek kalau dibiarkan terlalu lama.

Sambal Kecap Rawit: Pendamping Setia yang Wajib Ada

Ini sih nggak bisa ditawar. Mendoan tanpa sambal kecap rawit itu kayak langit tanpa bintang (agak lebay, tapi beneran deh). Saya biasa bikin sambal kecap sederhana kayak gini:

• 4–5 cabai rawit (atau lebih kalau kamu kuat pedas)

• 2 siung bawang merah iris tipis

• Kecap manis sesuai selera

• Sedikit perasan jeruk limau (biar segar)

Aduk semua bahan, lalu sajikan bareng mendoan panas-panas. Aroma dari daun bawang yang masih wangi, plus kecap pedas yang manis gurih—waduh, bisa bikin lupa diri.

Mendoan Sebagai Camilan, Sarapan, atau Teman Ngopi

Yang saya suka dari mendoan itu fleksibel banget. Bisa jadi camilan sore, sarapan pagi, bahkan teman ngopi. Kadang saya bikin mendoan pagi-pagi buat teman minum teh. Kalau pas hujan, tambah nikmat. Serius, makanan ini tuh comfort food sejati.

Ada juga teman saya yang suka makan mendoan pakai nasi. Awalnya saya heran, tapi ternyata enak juga loh. Apalagi kalau mendoannya masih hangat. Teksturnya lembut, bumbunya nempel, jadi lauk yang cocok banget buat nasi hangat.

Oh iya, mendoan juga sering saya bawa buat potluck kecil-kecilan. Praktis, murah, dan semua orang suka. Bahkan yang nggak suka tempe pun bisa jatuh cinta.

Variasi Mendoan: Dari Keju Sampai Camilan Kekinian

Seiring waktu, mendoan juga ikut berevolusi. Sekarang saya sering lihat varian mendoan keju, mendoan mozzarella, sampai mendoan crispy yang digoreng dua kali. Memang sih, rasanya unik-unik, tapi buat saya, mendoan klasik tetap juara.

Namun begitu, saya tetap suka bereksperimen. Kadang saya tambahkan sedikit cabai bubuk ke adonan buat rasa pedas. Atau pakai tepung tempura buat tekstur yang lebih ringan. Bahkan pernah juga saya bikin mendoan isi kornet—dan surprisingly enak juga!

Jadi jangan takut buat bereksperimen. Selama kamu tahu dasar mendoan itu apa, variasi justru bikin makin seru.

Kesalahan Umum Saat Bikin Mendoan dan Cara Menghindarinya

Setelah bikin puluhan kali, saya mulai paham kesalahan-kesalahan umum yang sering terjadi:

1. Adonan terlalu tebal – Solusinya? Tambahkan air, aduk rata, dan tes dengan satu potong tempe dulu.

2. Minyak terlalu sedikit – Gunakan wajan kecil tapi dalam, jadi tetap hemat minyak.

3. Bumbu kurang nendang – Jangan ragu tambahkan bawang putih, ketumbar, dan garam. Boleh pakai kaldu bubuk kalau suka.

4. Menggoreng terlalu lama – Ingat, mendoan bukan keripik tempe. Goreng cepat saja!

Saya pernah bikin semua kesalahan itu, jadi saya tahu rasanya. Tapi justru dari kesalahan itu, saya belajar jadi lebih jago.

Pelajaran Berharga dari Tempe Mendoan

Kalau dipikir-pikir, tempe mendoan ngasih saya lebih dari sekadar rasa gurih. Saya belajar soal kesabaran (pas goreng), soal ketelitian (waktu bikin adonan), dan juga berbagi (karena mendoan enaknya rame-rame).

Kadang saya mikir, makanan sesederhana ini bisa menyatukan banyak orang. Dari warung kecil di pinggir jalan sampai meja makan rumah, tempe mendoan selalu punya tempat. Dan saya yakin, asal kamu mau coba, kamu juga bisa bikin mendoan seenak yang ada di Banyumas sana.

Yuk, Coba Bikin Sendiri di Rumah

Tempe mendoan itu sederhana, tapi penuh rasa. Makanan khas yang udah melewati zaman, tetap eksis, dan makin dicintai. Kalau kamu belum pernah coba bikin sendiri, sekarang saatnya. Nggak harus sempurna dulu kok, yang penting berani mulai.

Jangan takut gagal, karena dari situ kita belajar. Seperti saya yang dulu cuma bisa makan doang, sekarang malah sering diminta teman buat bikin mendoan versi rumahan.

Jadi, yuk angkat wajan, siapkan adonan, dan rasakan sendiri kelezatan mendoan yang sesungguhnya. Dijamin bikin ketagihan, dan siapa tahu, jadi camilan andalan di rumah kamu juga.
Baca Juga Artikel Berikut: Gyoza Goreng Keju, Camilan Jepang yang Lagi Hits!